將雞肉的皮剝開觀察，可以發現土雞的皮下脂肪較少，去皮後的肌肉，測量其中的化學成份，也可發現土雞肉的水份與油脂含量，均較白肉雞低，而蛋白質含量則較高，因此土雞肉的品質也具有迎合現代人吃的健康的消費趨勢。

◎ 資料來源: 台禽生物科技股份有限公司

◎ 圖片來源:  妞仔大驚小怪廚房日記