一般肉類的保存方式有二種:分別為冷藏保存與冷凍保存。
冷藏保存小撇步：
如果你有把握在短短一、兩天之內，就使用完手邊的雞肉，才可以將雞肉保存於冷藏室中，理想的溫度是攝氏二至四度，最好將雞肉放在冷藏室中最冷的位置。
放入冰箱前，切記先將雞肉用不透氣及水份的蠟紙、錫箔或塑膠袋包好，可以防止雞肉在冷藏室中水份散失，避免變得過於乾燥。此外，生的雞肉在包裝冷藏時，一定要記得與內臟分開。
冷凍保存小撇步：
冷凍的家禽肉必須要放在攝氏-18度的冷凍櫃中冷凍。
確實將冷凍的家禽肉保持冷凍狀態，一直到需要解凍融化時才離開冷凍庫。解凍後的家禽肉要迅速完成烹調。
如果要將家禽肉第二次冷凍，需要有一個條件是：家禽肉中仍含有冰塊，或家禽肉摸起來仍是冰冷的，而且放在冷藏溫度中未達1-2天者，要記住，凡是經過第二次冷凍都會降低食品的品質。
資料來源：中央畜產會
